Goulash
Betty,
Photo illustration : © shutterstock
Ingrédients :
– 1 kg de viande de boeuf à braiser (épaule, paleron…)
– 1 bonne càs de farine
– 500g d’oignons jaunes
– 3 gousses d’ail
– 2 cubes de bouillon de bœuf
– de l’huile à rôtir(ou graisse de canard ou saindoux)
– 30g de paprika doux
– 1 càs de concentré de tomate
– 2 poivrons verts
– 2 dl de vin rouge
– 1 petite càc de cumin en poudre
– sel et poivre
– 4 pommes de terre
Préparation :
Découper la viande en cubes pas trop gros.
Le but étant de pouvoir les manger sans se servir d’un couteau.
Mettre dans un récipient et ajouter 1 bonne càs de farine.
Mélanger.
Hacher les oignons et réserver.
Couper les poivrons en deux dans la longueur puis enlever le centre blanc avec les pépins.
Découper en lanières puis en morceaux.
Réserver.
Hacher l’ail grossièrement et mettre avec les poivrons.
Dans une cocotte, mettre à chauffer un bon filet d’huile à rôtir (ou graisse de canard ou saindoux).
Ajouter les oignons et les faire revenir une minute.
Ajouter la viande et faire revenir jusqu’à coloration 5 à 10 minutes en mélangeant.
Ajouter ensuite le concentré de tomate.
Mélanger.
Ajouter l’ail et les poivrons et le paprika.
Faire revenir une minute.
Ajouter le vin rouge et laisser réduire sur feu moyen de moitié.
Ajouter ensuite 1 litre d’eau, le cumin et les cubes de bouillon de boeuf. Poivrer.
A l’ébullition, baisser sur feu doux et couvrir.
Laisser cuire 1 h30 en mélangeant de temps.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les passer sous l’eau froide et les couper en 4.
Ajouter les morceaux de pommes de terre dans la goulash après 1h30 de cuisson.
A découvert, laisser cuire 20 minutes.
Elles doivent être cuites mais pas en purée non plus.
Laisser un commentaire
Vous devez être connecté pour publier un commentaire.