Kouign Aman

Betty,

Kouign Aman

Ingrédients :

250 de farine de blé

200 g de sucre en poudre

200 g de beurre demi-sel

10 g de levure fraîche

2 pincées de sel

10 cl d’eau

Préparation :

Dans un récipient, émiettez la levure avec de l’eau tiède (3 cuillères)

Travaillez la pâte à la main sur un plan de travail fariné, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et légèrement élastique

Couvrez le saladier, laissez lever la pâte pendant au moins 2 heures à température ambiante ; sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse

Beurrez le moule à manqué (moule circulaire à bords hauts)

Passées les 2 heures, abaissez la pâte sur le plan de travail en lui donnant une forme carrée d’environ 1 cm d’épaisseur
Tartinez-la de beurre et saupoudrez de sucre jusqu’à 3 cm des bords

Repliez la pâte en trois et aplatissez-la au rouleau à pâtisserie : elle doit être la plus fine possible ;

repliez de nouveau en trois et étalez-la en lui donnant une forme ronde

Abaissez la pâte dans le moule à manqué et laissez reposer 30 min ; en même temps, préchauffez le four à 210°C (Th. 7)

Faites cuire au four 35 min : au bout de 10 min, arrosez de beurre le gâteau et répétez l’opération toutes les 5 min

Laissez reposer 15 min avant de le démouler et saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre