nems de pommes de terre

Préparation :

Pour le ketchup : 

Couper l’oignon rouge en lamelles et la betterave en gros dés. 
Dans une casserole, faire cuire l’oignon dans 10 cl d’huile d’olive. Ajouter la betterave, le sucre et le vinaigre. 
Faire cuire une dizaine de minutes. 

Mixer le tout à l’aide d’un blender jusqu’à l’obtention d’une consistance ketchup. 
Réserver le ketchup au frais.

pour les nems : 

Couper les pommes de terre en grosses tranches et tailler les carottes et l’oignon en allumettes. 
Faire cuire les pommes de terre à l’eau. 
Faire revenir les carottes et l’oignon à la poêle.

Une fois cuites, réduire les pommes de terre en purée, en y ajoutant 5 cl d’huile d’olive. 
Ajouter le mélange carotte/oignon. 
Hacher finement le persil frais, l’ajouter à la purée, saler/poivrer. Réserver.

Étaler une feuille de brick sur le plan de travail, la badigeonner d’huile d’olive. 
Couper la feuille de brick en 4 quarts, déposer un « boudin » de purée côté base du triangle (côté arrondi). 
Replier les coins de la base du triangle, rouler le nem vers la pointe du triangle. 

Réitérer l’opération jusqu’à finir la purée !

Faire cuire les nems dans une poêle chaude et huilée !