Tarte Bourdaloue

Betty,

Tarte Bourdaloue

Pour la pâte brisée:



120 g de farine
30 g de poudre d’amandes
62 g de beurre en dès
65 g de sucre glace
30 g d’œuf

La crème d’amandes:

50 g de beurre mou
50 g de sucre
50 g de poudre d’amandes
35 g d’œuf
15 g de Maïzena
Rhum (facultatif)

5 poires au sirop
Amandes effilées
Nappage

Dans un grand bol déposer la farine avec le sucre glace, le beurre et la poudre d’amandes, sabler le tout avec vos mains jusqu’à obtenir un « crumble ». Ajouter l’œuf et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien amalgamée.
Former une boule, l’aplatir et la filmer, réserver au frais.

Fouetter ensemble tous les ingrédients de la crème d’amandes.

Préchauffer le four à 160°C (180°C chez ma maman, donc suivant la puissance de votre four vous choisissez le mieux).

Étaler la pâte sablée sur le plan de travail fariné et foncer le moule à tarte.

Répartir la crème d’amandes sur le fond de tarte. Couper finement les poires, les soulever à l’aide d’un couteau, les pencher légèrement avec la paume de la main et les placer sur la crème d’amandes en étoile.

Répartir les amandes effilées sur la pâte visible et enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Répartir généreusement le nappage chaud.