Beignets queue de castor (Canadiens)

500 gr de farine (de gruau pour moi)

une bonne pincée de sel et de cannelle moulue

1 sachet de sucre vanillé

170 ml de lait à peine tiédi

20 gr de levure de boulanger fraîche ou une cuillère à soupe de sèche

40 gr de beurre fondu

2 œufs frais

cannelle et sucre en poudre pour les finitions

huile de tournesol pour la friture

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Mettre dans le bol du pétrin ou un saladier la farine, le sel, la cannelle et les sucres (vanillé et poudre)

Mélanger rapidement puis ajouter la levure délayée dans le lait à peine tiédi , les œufs, le beurre fondu

travailler ensuite la pâte position 1 et 2 ou pétrir à la main puis laisser pétrir environ 10 /15 minutes environ sans ajouter de farine!!!

La pâte doit être souple

réserver 1h/ 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’airs jusqu’à ce que la pâte double de volume

Dégazer puis diviser en plusieurs petites boules de la taille d’une petite mandarine

Aplatir chaque boule au rouleau puis avec la paume de la main en partant du centre, (la pâte doit être épaisse sur les bords)

ensuite couvrir d’un linge propre et laisser à nouveau pousser 1h.

 

Chauffer un bain d’huile à 180 °(ou sur feu doux) prendre un beignet et l’étirer légèrement de sorte qu’il forme une queue du castor plonger alors les beignets un à un et les cuire en les retournant une fois les déposer sur une feuilles de papier cuisson et les rouler dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle