Cookies fondants au citron et à la noix de coco

115 g de farine de noix de coco

¼ tasse d’huile de noix de coco fondue

1 tasse de lait de coco

Zeste de citron ou extrait de vanille

Le jus d’un citron

4 cuillères à soupe de sirop d’érable

Une pincée de sel

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 œuf

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Commencez par préchauffer votre four à 180 degré puis couvrez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Mélangez ensuite l’huile de noix de coco, le lait de coco, le jus de citron, le zeste de citron ou l’extrait de vanille, l’œuf et le sirop d’érable dans un grand bol.

Prenez un autre bol, puis mélangez la farine de noix de coco préalablement tamisée, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

Ajoutez ensuite votre mélange de farine à votre première préparation en l’incorporant petit à petit afin d’éviter les grumeaux. Vous obtiendrez une pâte que vous diviserez en petites boules.

Placez vos boules de pâte dans votre plaque à pâtisserie et aplatissez-les avec votre main ou le fond d’un verre.

Enfournez pendant 12 à 15 minutes à 180 degré jusqu’à ce que les bords de vos biscuits soient légèrement dorés.

Retirez votre plaque du four et placez vos biscuits sur une grille le temps qu’ils refroidissent. Conservez-les ensuite dans un contenant hermétiquement fermé que vous placerez au réfrigérateur.

Vos cookies sont prêts !