La cotriade bretonne
Photo illustration – recette Bretonne
Ingrédients :
- Les poissons :
- 500 g de congre
- 300 g de daurade
- 200 g de merlu
- 4 à 6 sardines
- 2 ou 3 soles
- 1 ou 2 maquereau
- 1 ou 2 grondin
- (Facultatif) des moules
- L’accompagnement
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons
- 2 grosses tomates
- 200 g de beurre
- 1 gousse d’ ail
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de cerfeuil
- Du sel de Guérande
- Poivre
- La vinaigrette
- 6 cuillères à soupe d’ huile
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- Persil
- Ciboulette
préparation :
- Commencez par écailler soigneusement les poissons puis lavez-les bien.
- Puis, découpez-les en morceaux de 5 cm environ.
- Prenez une marmite et faites revenir vos oignons émincés avec le beurre demi-sel.
- Ajoutez ensuite vos pomme de terres lavées et pelées et remuez les bien dans votre sauce au beurre et à l’oignon. Mouillez avec 3 L d’eau.
- Ajoutez à cela votre ail haché, les bouquets garni et de cerfeuil, les tomates pelées et épépinées, du sel et du poivre.
- Quand vos pommes de terre sont cuites aux trois-quart, il est temps d’ajouter vos poissons (congre, daurade et merlu).
- Laissez-les cuire pendant une dizaine de minute et ajoutez les autres poissons.
- Recouvrez à nouveau et laissez cuire encore pendant 5 bonnes minutes après la reprise de l’ébullition.
- Vous pouvez maintenant préparer votre vinaigrette.
- Égouttez soigneusement poissons et pommes de terre. Filtrez votre bouillon.
- Servez le tout dans un plat et arrosez vos poissons et pommes de terre d’un peu de bouillon, selon vos goûts, et avec la vinaigrette.
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