L’authentique recette du Kouglof

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Lâimage contient peut-ÃªtreÂ : nourriture

Photo illustration – capture écran Pinterest

Ingrédients :

Pâte à kouglof
30 g de levure de boulangerie
400 g de farine T55
70 g de sucre semoule
150 g d’œufs entiers
50 g de lait demi-écrémé
150 g de beurre demi-sel pommade
5 g de sel
Macération des raisins et réalisation du sirop d’imbibage
1 l d’eau
400 g de sucre semoule
Le zeste de 1 orange
Le zeste de 1 citron
1 gousse de vanille
Rhum ambré
500 g d’eau
40 g de rhum brun
100 g de raisin de corinthe
Cuisson du kouglof
Beurre mou
50 g d’amandes blanchies effilées
1 jaune d’oeuf
Finitions et dressage
50 g de sucre glace

Préparation :

Préparation de la pâte à kouglof

Tiédir le lait puis y délayer la levure de boulanger.

Tamiser la farine.

Verser la farine tamisée, le sel et le sucre dans le robot et mélanger.

Ajouter la mélange de lait/levure tout en faisant tourner le robot.

Verser les œufs un à un, toujours en faisant tourner le robot sur vitesse 5.

Faire tourner le robot à grande vitesse afin de lisser la pâte et qu’elle puisse se détacher des parois.

Incorporer progressivement le beurre mou.

Réserver la pâte dans le bol près d’une source de chaleur pendant environ 1 h pour qu’elle puisse pousser.

Au bout d’une heure, rabattre la pâte.

Macération des raisins et réalisation du sirop d’imbibage

Faire tiédir l’eau puis ajouter le rhum et mettre les raisins dedans pendant 30 min pour les faire macérer et gonfler.

Les égoutter et réserver.

Cette action permet aux raisins de ne pas retomber au fond du moule.

Mettre l’eau, le sucre, les zestes et la gousse de vanille dans une casserole.

Porter à ébullition puis ajouter le rhum, en quantité souhaitée, hors du feu.

Cuisson du kouglof

Blanchir les amandes.

Chemiser le moule à kouglof de beurre mou.

Mettre la pâte bien levée dans le bol du robot muni du pétrin puis verser les raisins égouttés et mélanger à vitesse 3 jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Déposer ensuite les amandes blanchies au fond du moule et verser la pâte aux ¾.

Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait atteint les bords du moule puis dorer le dessus avec du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min (le temps de cuisson est à adapter selon la taille du moule).