Riz à la Mexicaine

Betty,

Riz a la mexicaine- Image Shutterstock

Ingrédients :

 1 oignon haché
 2 gousses d’ail hachées
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 100 g de riz
 1 boîte de 125 g de haricots rouges, rincés et égouttés

 quelques haricots vert cuits
 1 boîte 250 g de tomates concassées
 18 cl de bouillon 
 2 C A C de piment épépiné et haché
 1 C A C de cumin moulu
Sel et poivre
 1 boîte de 125 g de maïs, rincés et égouttés
 2 C A S de coriandre fraîche ciselée

Préparation :

Dans une poêle allant au four, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.

Ajouter  la faire cuire en l’émiettant à l’aide d’une cuillère.
 Incorporer le riz, les haricots, les haricots verts, les tomates, le bouillon, le piment et le cumin.

Saler et poivrer.

Couvrir et faire cuire à feu doux 15 minutes en remuant jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.

En fin de cuisson, ajouter le maïs.

Faire cuire au four 10 minutes.

Laisser tiédir 10 minutes.

Parsemer la casserole de coriandre.

Servir avec des chips de tortillas, de la crème et de la salade.