Une bonne recette de la vraie Choucroute Alsacienne

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Ingrédients :

2 kg de Choucroute crue  

200 g de  Graisse d’oie  

2 Oignons    

2 Jarrets de porc 1/2 sel  

6 Saucisses de Francfort    

3 Saucisses fumées 

400  g Poitrine fumée  : 

600  g Carré de porc fumé   

0,5  l Vin blanc d’Alsace   

un pincée de gros sel

1  cuil. à café Baies de genièvre   

1  cuil. à café Graines de coriandre  :

 1  cuil. à café de Poivre noir  

2 Clous de girofle 

3 gousses de Ails écrasées  

1 1 Branche de thym  

Feuille de laurier    

 Préparation :

Faites dessaler à l’eau froide, selon les conseils de votre charcutier, les jarrets de porc.Lavez la choucroute à deux reprises, puis essorez-la.

Enfermez les épices dans une mousseline.

Dans une grande cocotte faites suer les oignons émincés dans 150 g de graisse d’oie.

Posez la moitié de la choucroute dans la cocotte.

Ajoutez la mousseline remplie d’épices, la poitrine fumée, les jarrets et le carré de porc.

Recouvrez avec le reste de choucroute.

Salez légèrement, mouillez avec le vin blanc et de l’eau à peine à hauteur.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 2 heures environ.

Vingt minutes avant de servir, ajoutez les saucisses fumées dans la choucroute, faites chauffer les saucisses de Francfort dans de l’eau très chaude

Retirez la mousseline d’épices de la choucroute, coupez en tranches la poitrine fumée et le carré de porc, taillez les saucisses fumées en deux.

Rangez la choucroute dans un grand plat chaud avec l’ensemble de sa garniture de viande.

Servez très chaud.

Accompagnez la choucroute de pommes à l’anglaise.